白菜猪肉饺子

芙蓉花62 · 发表于 2017-12-20 15:52

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今天想吃饺子了，马上动手包起来。馅是大白菜猪肉香菇胡箩卜。

slbbs · 发表于 2017-12-20 20:08

slbbs 发表于 2017-12-20 20:05
这个应该叫“蒸饺”

百年风味“蔡记蒸饺”

919年蔡士俊在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。新中国成立后，于20世纪50年代中期进行工商业改造。老蔡记实行公私合营，仍使用原字号“京都老蔡记馄饨馆”，于1956年1月22日挂牌，公方派楚明云出任经理,私方蔡永泉出任副经理。1957年，老蔡记划归国营的郑州饮食服务公司。1959年到1961年“三年困难时期”，老蔡记大幅度减员。到了1972年，蔡永泉退休。1993年6月，蔡家后人在报纸上看到郑州市饮食公司向国家工商局申报了“老蔡记”的商标，便找到公司要求以后允许他们使用老蔡记商标经营。但争执无果，就回家翻箱倒柜找证据，竟然找到一块老招牌，老招牌上面有两个小字是“京都”，三个大字是“馄饨馆”，合起来念是“京都老蔡记”，比郑州市饮食公司的注册商标“老蔡记”多了两个字。蔡家后人按照牌子上的字号，在1995年注册成功了“京都老蔡记”的商标，重新开始了老蔡记家族经营的新时期。

slbbs · 发表于 2017-12-20 20:10

老蔡记之所以兴旺发达，原因主要有两个：一个是质量上乘，另一个是服务热情。制作蒸饺、馄饨面料馅料考究，从不省工减料，如果哪天采购不到上好的原料，宁肯歇业不做生意也不糊弄顾客，从而损害声誉。老蔡记蒸饺的特点是造型美观、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺捏12到13褶。老蔡记的鸡丝馄饨特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡按比例下锅，馄饨形如灯笼，配以鸡丝、榨菜、紫菜、香菜等，皮薄、肉香、汤鲜、滑嫩。从1919年至此时，经过蔡士俊、蔡永泉两代人20多年的苦心经营，老蔡记成为郑州颇有名气的饭店，老蔡记的馄饨和蒸饺也成为了郑州的地方名吃。

顾乐乐 · 发表于 2017-12-20 21:16

我家今天也包了，是野菜、猪肉、香菇，你的第二个款式我不会。

阿喵 · 发表于 2017-12-20 19:53

真好看哈，第二种包法我妈包的就这样，我包的可丑了。

长安回望 · 发表于 2017-12-20 22:07

巧手啊，包的真好看，像花儿般，赞！

出其不意 · 发表于 2017-12-20 15:58

手艺不错的。

xiaodou · 发表于 2017-12-20 16:00

好有食欲啊

紫罗兰524 · 发表于 2017-12-20 16:03

真好看

桔瑭 · 发表于 2017-12-20 16:13

包的真漂亮

HRX123456 · 发表于 2017-12-20 16:17

好手艺，看着就觉得肯定好吃

芙蓉花62 · 发表于 2017-12-20 16:38

桔瑭发表于 2017-12-20 16:13

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包的真漂亮

谢谢。

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芙蓉花62 · 发表于 2017-12-20 16:39

HRX123456 发表于 2017-12-20 16:17

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好手艺，看着就觉得肯定好吃

味道还不错。

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grace0525 · 发表于 2017-12-20 16:39

包的好看，整齐

梦溪_u2bj9 · 发表于 2017-12-20 16:58

这个版块好做美食我喜欢

白菜猪肉饺子

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